Beza, bohater deserowych wspomnień z dzieciństwa powraca!

Słodkie, duże, małe, chrupiące i kuszące tymi słowami można opisać jeden z najsmaczniejszych i najpopularniejszych deserów, który możemy ze smakiem zjeść samodzielnie lub jako dodatek do innego pysznego łakocia. Już wiecie, o czym dziś napiszemy? Tak, beza będzie naszym bohaterem.

Czym tak naprawdę jest beza? Jest to słodki wyrób przygotowywany przez cukierników na całym świecie. Do jego stworzenia potrzebna jest masa z białek kurzych oraz cukier puder, którą pieczemy w niskiej temperaturze. Tak jak już wcześniej wspomnieliśmy może być jedzona samodzielnie, ale dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi używana jest przy pieczeniu tortów i ciast. Specjaliści wyróżniają 3 rodzaje bez takie jak beza francuska, która jest najłatwiejsza do przygotowania i zarazem najpopularniejsza. Jest to delikatna beza o chrupiącej skorupce, która otacza środek z lekko ciągnącej się pianki. Masa przygotowywana jest na zimno poprzez ubijanie na sztywno białek i stopniowe oraz powolne dodawanie cukru. Ze względu na sposób przygotowywania podczas pieczenia przybiera ona nieregularne kształty a na wierzchniej warstwie pojawiają się pęknięcia. Po ostudzeniu beza ta natomiast zapada się, co daje wolną przestrzeń świetnie nadającą się do wypełnienia kremem lub owocami.  Kolejnym rodzajem jest beza włoska, która jest zazwyczaj stosowana, jako dodatek do ciast w postaci lekkiej pianki. Jej wyjątkowość polega na sposobie przygotowywania, ponieważ nie jest ona pieczona a podgrzewana palnikiem cukierniczym. Masa przygotowywana jest częściowo na ciepło – białka ubijamy mikserem natomiast cukier dodawany jest do niewielkiej ilości wody tak by powstał syrop, który dodaje się do białka i następnie razem miksuje aż powstanie jednolita masa.  Ostatnią odmianą jest bez szwajcarska, która stanowi dobrą alternatywę dla bezy francuskiej. Przygotowana jest na ciepło a mianowicie białka wraz z cukrem wsypujemy do metalowej lub szklanej miski, która umieszcza się nad garnkiem z gorącą wodą. Zawartość miski mieszamy aż do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Po zdjęciu z garnka i odczekaniu chwili żeby masa ostygła zaczynamy ubijać ją na najniższych obrotach przez 10 minut. Dzięki takiemu procesowi przygotowania w czasie pieczenia nie zmienia ona swojego kształtu oraz nie zapada się w środku.

20150331-meringue-nests-with-orange-curd-nila-jones-1-thumb-1500xauto-421404

Najsłynniejszym i zarazem najbardziej wymagającym deserem, w którym króluje beza jest tort Pavlowa. Jego nazwa pochodzi od nazwiska światowej sławy rosyjskiej tancerki baletowej Anny Pavlova. Historia tego tortu rozpoczęła się w 1926 roku, kiedy to Anna występowała w australijskim miasteczku Perth w sztuce Umierający Łabędź. Podczas pobytu w hotelu Espelande jeden z kucharzy, który widział występ primabaleriny tak się nim zachwycił, że w podziękowaniu za niego stworzył tort, który nazwał na jej cześć. Sam tort jest bardzo eleganckim deserem zarazem różniącym się od tradycyjnej bezy tym, że do jego przygotowania wykorzystywana jest mąka kukurydziana. Pierwotny wygląd tortu miał przypominać falującą w trakcie tańca spódnicę baletnicy, bowiem składał się z delikatnych bezowych warstw. Jest on bardzo popularny w Australii, Nowej Zelandii oraz w Stanach zjednoczonych, gdzie przygotowywany jest na 4 lipca, czyli z okazji Dnia Niepodległości.

Poniżej znajdziecie na jedną z pysznych odmian tortu Pavlova z kremem kawowym i malinami. Życzymy smacznego!

Składniki, które będą Wam potrzebne najlepiej podzielić na poszczególne części tortu. Tak, więc do przygotowania bezy potrzebujecie 150 ml białek najlepiej z jajek klasy L, 220 g drobnego cukru, 2 łyżki mąki ziemniaczanej oraz 2 łyżeczki octu winnego. Krem kakaowy natomiast przygotujecie z 250 ml śmietanki kremówki 30%, 2 łyżek cukru pudru i 2 łyżeczek kawy rozpuszczalnej. Do przygotowania sosu malinowego musicie mieć 200 g malin, 5 łyżek cukru oraz odrobinę soku z cytryny. Nie zapomnijcie również o gorzkim kakao.

Przygotowanie podobnie jak składniki należy podzielić tan by móc przygotować wszystkie niezbędne części tortu w odpowiednim czasie. Pieczenie zaczynamy od przygotowania bezy. Białka dokładnie oddzielamy od żółtek i wlewamy je do miski. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni włączając termoobieg. Białka ubijamy mikserem do momentu powstania płynnej piany. Dopiero wtedy po trochu dodajemy cukier jednocześnie ubijając do momentu aż piana zrobi się gęsta. Na sam koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną oraz ocet i całość miksujemy na średnich obrotach przez około minutę. Pianę przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia tak by stworzyła koło o średnicy nie większej niż 20 cm. Temperaturę w piekarniku zmniejszamy do 120 stopni i wstawiamy na niecałe półtorej godzin. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i czekamy aż beza zupełnie wystygnie przez około godzinę. Wyjętą bezę wyciągamy z blachy i odkładamy na stół jeszcze na 30 minut. Czekając aż beza wystygnie możemy przygotować sos malinowy oraz krem kawowy.

Maliny wkładamy do małego garnka, zasypujemy je cukrem oraz skrapiamy sokiem z cytryny i zaczynamy gotować na wolnym ogniu przez około 10-15 minut. Odstawiamy z ognia, czekamy aż sos ostygnie i chłodzimy go w lodówce.

Krem kawowy w przygotowaniu jest bardzo prosty. Kawę wsypujemy do filiżanki i wlewamy łyżeczkę wrzącej wody, mieszając do momentu rozpuszczenia się. Chłodzoną przez 24 godziny śmietankę ubijamy z dodatkiem cukru pudru a na koniec dodajemy kakao. Trzymamy w lodówce do czasu nałożenia na bezy.

Jeśli macie już wszystkie elementy gotowe zaczynamy komponowanie tortu. Na bezę kładziemy odrobinę kremu oraz owoce. Jeśli nie chcecie by tort był płaski możecie w taki sposób przygotować kilka warstw. Ostatnią z nich posypujemy kakao i polewamy sosem malinowym. Smacznego.

Sala
weselna

Newsy

Kalendarz
kulinarny

Spotkania i imprezy
okolicznościowe

Kontakt z nami

Wyślij
Senso Restaurant & Bar
Podwale Grodzkie 9
80-895 Gdańsk
woj. pomorskie
Godziny otwarcia:
Restauracja: 12.00-22.00
Bar: 12.00-23.00
Tel: 58 300 60 06
senso.gdansk@scandichotels.com

NIP: 5272552526