Bohaterem odcinka zostaje… tymianek. Co warto o nim wiedzieć?

Świat ziół jest tak rozmaity i bogaty, że nawet nam ciężko jest się zdecydować, które z nich lubimy najbardziej. Dziś postanowiliśmy zachwycić Was aromatem jednego z najpopularniejszych w kuchni ziół, jakim jest tymianek. Poza swoimi walorami smakowymi wykorzystywanymi przez kucharzy na całym świecie ma on również właściwości lecznicze.

Tymianek nazywany również pospolitym pochodzi ze wschodnich wybrzeży Morza Śródziemnego a jego nazwa tłumaczona z języka greckiego oznacza coś do odkażania oraz poświęcenie i odwagę. Znany był już w Mezopotamii, co udokumentowane zostało na glinianych tabliczkach, na których wizerunek tymianku wykorzystywany jest, jako jeden ze składników naparów leczniczych. Grecy natomiast, jako piersi użyli tego zioła w celu przygotowania napojów chłodzących. W Egipcie natomiast roślina ta wykorzystywana była, jako składnik do przyrządzania kadzideł i balsamów do mumifikacji zwłok. Samarytanie z kolei wierzyli w bakteriobójcze właściwości tego ziela. Słowianie zaczęli doceniać jego wszechstronne zastosowanie stosunkowo późno, ponieważ dopiero w XI wieku. Tymianek do naszej części Europy sprowadzili wysłannicy papiescy z terenów położonych w okolicach Alp, natomiast zakon benedyktynów rozpowszechnił go na terenach Europy Środkowej, gdzie wraz z upływem czasu bardzo popularne stało się wino tymiankowe.

Obecnie tymianek uprawiany jest na terenie całej Europy oraz w Ameryce Północnej. Największe hodowle znajdują się w Hiszpanii, Francji, Niemczech oraz Grecji i Bułgarii. Nie jest to roślina zbyt wymagająca, gdyż świetnie radzi sobie w ogródkach skalnych, doniczkach oraz na balkonach. Istnieje ponad 100 odmian tej rośliny, ale największą popularnością cieszy się tymianek ogrodowy oraz cytrynowy, które świetnie sprawdzają się w kuchni. Liście tego ziela pasują idealnie do dań francuskich, greckich oraz włoskich. Jego charakterystyczny smak komponuje się z mięsem wołowym, wieprzowym oraz drobiem, nabiałem i jagnięciną. Stanowi idealne połączenie z takimi warzywami jak cebula, pomidory, brokuły, fasola, marchewką i papryką oraz z dodatkami w postaci majonezu i czosnku. Ciekawostką jest to, że w małych ilościach dodany do deserów nadaje im niesamowity i niepowtarzalny smak.

Poza walorami smakowymi tymianem zawiera również wiele witamin i minerałów między innymi jeden z olejków eterycznych, jakim jest tymol, mangan, żelazo oraz wapń i selen. Ponadto jest on źródłem witaminy C, B oraz potasu.

lemon-and-thyme-lamb-chops-94363-1

Poniżej przedstawiamy Wam trzy pyszne dania, które swój smak zawdzięczają właśnie tymiankowi.

Pierwszym z nich jest sałatka z grillowanymi pieczarkami z tymiankiem. Jest to danie podawane na ciepło, które idealnie smakuje w towarzystwie grzanek ziołowych. Do jej przygotowania będziecie potrzebować główkę ulubionej sałaty, ½ kg pieczarek, dwie średnie cebule, trzy łyżki masła, świeżo starty parmezan, łyżka liści parmezanu oraz świeżo mielony czarny pieprz i sól. Gotowanie rozpoczynamy od umycia i obrania pieczarek oraz obcięcia im nóżek. Tak przygotowane kroimy w plasterki o grubości około 1 cm. Cebulki obieramy i kroimy na ósemki. Tak przygotowane warzywa odkładamy na kilka minut mieszając w jednym naczyniu, przyprawiając i podlewając delikatnie oliwą. Sałatę dokładnie myjemy, osuszamy i rwiemy na drobne kawałki układając jednocześnie na talerzach. Zamarynowane warzywa smażymy na rozgrzanej patelni grillowej i jeszcze ciepłe układamy na sałacie. Posypujemy parmezanem oraz tymiankiem. Podajemy z grzankami ziołowymi i lampką wytrawnego wina.

Kolejnym daniem, w którym królem smaku jest nasz dzisiejszy bohater będzie cielęcina po grecku w winie z czosnkiem i tymiankiem. Do jego przygotowania potrzebujecie ok. kilogram cielęciny, główkę czosnku, dwie szklanki wytrawnego koniecznie białego wina, dwa liście laurowe, 2 duże łyżki oliwy, dwie gałązki świeżego tymianku, łyżeczkę suszonego rozmarynu oraz sól i pieprz.

Mięso kroimy na kawałki jednakże nie mogą one być zbyt małe, które następnie na rozgrzanej i podlanej oliwą patelni obsmażamy z obu stron do momentu, gdy zmienią kolor. Tak podsmażone mięso przekładamy do garna, podlewamy winem i stawiamy na ogniu. Czosnek po obraniu kroimy na grube plasterki i mieszamy go z tymiankiem, liściem laurowym, rozmarynem i dodajemy do mięsa. Całość dusimy na średnim ogniu przez około 50 minut, mieszając, co jakiś czas. Jeśli potrawa zacznie robić się zbyt sucha należy dolać odrobinę wody. Pod koniec duszenia przyprawiamy potrawę solą i pieprzem.

Ostatni przepis to gratka dla miłośników kuchni włoskiej, którzy docenią smak tagliatelle z suszonymi pomidorami i tymiankiem. Jest to dane, które z pewnością może zagościć w Waszych domach na dłużej. Do jego przygotowania będziecie potrzebować 500 g tagliatelle, słoik suszonych pomidorów w oliwie, łyżkę świeżych liści tymianku, łyżkę oliwy, garść świeżo startego parmezanu oraz świeżo zmielony czarny pieprz.

Makaron gotujemy w osolonej wodzie do momentu, gdy stanie się średnio twardy. Pomidory odsączamy z oliwy i kroimy w cienkie paseczki. Ugotowany makaron odcedzamy, dodajemy do niego pomidory, porwane liście tymianku, dwie łyżki przygotowanej wcześniej oliwy i całość mieszamy, po czym wykładamy na talerze posypując parmezanem i mielonym pieprzem.

Sala
weselna

Newsy

Kalendarz
kulinarny

Spotkania i imprezy
okolicznościowe

Kontakt z nami

Wyślij
Senso Restaurant & Bar
Podwale Grodzkie 9
80-895 Gdańsk
woj. pomorskie
Godziny otwarcia:
Restauracja: 12.00-22.00
Bar: 12.00-23.00
Tel: 58 300 60 06
senso.gdansk@scandichotels.com

NIP: 5272552526