Co takiego łączy owoc granatu z mitologią grecką?

Dziś przybliżymy Wam jeden z owoców, który stał się cichym bohaterem mitologii greckiej jednocześnie wpływając na określenie ówcześnie obowiązującego kalendarza pór roku. Mit o Prozerpinie mówi o tym, że córka Zeusa spodobała się jednemu z bogów greckich Hadesowi władcy świata podziemnego. Kiedy dziewczyna zapragnęła przejażdżki na wyjątkowym białym byku Hades przemieniony w niego porwał ją do swojego królestwa. Prozerpina uwięziona w świecie, w którym nie chciała być odmawiała zjedzenia jakichkolwiek posiłków i dopiero smacznie wyglądający owoc granatu skusił ją. Na jej nieszczęście zjedzone ziarna a było ich 6 przypieczętowały jej dalsze losy, ponieważ od tamtej pory 6 miesięcy musiała spędzać wraz z Hadesem w jego podziemnym królestwie. W związku z takim podziałem Grecy tłumaczyli sobie zmienność pór roku i okresy płodności oraz jałowości ziemi.

W kulturze judaistycznej granat również stanowi jeden z ważniejszych symboli. Jak głosi legenda kształt korony króla Salomona był idealnym odwzorowaniem kielicha znajdującego się na owocu a same pestki znajdujące się w środku grantu ortodoksyjni Żydzi porównują do 613 przykazań Tory. Granat króluje również na świątecznym stole przygotowywanym zgodnie z tradycją z okazji Rosz Haszana.

Co wiemy o samym granacie? Pochodzi on z południowej Azji skąd dzięki rozwijającym się szlakom handlowym trafił do Hiszpanii oraz pozostałej części Europy. W dzisiejszym czasach to właśnie Hiszpanie są największym producentem granatów na świecie a ich zbiory to ponad 22 tys. ton owoców, które dojrzewają w październiku i listopadzie. Są to owoce o twardej skórce koloru czerwonego, żółtego lub fioletowego. W środku w gąbczastej i nieco gorzkiej osłonce znajdują się ziarna w soczystym lekko kwaskowym miąższu. Ciekawostką jest to, że w jednym granacie znajduje się nawet do 800 ziaren. Owoce te są bogatym źródłem witaminy A, C, E oraz K.

Owoc granatu a właściwie jego ziarna stanowią świetny dodatek do wielu potraw zarówno do gotowanych warzyw, dań smażonych, sałatek oraz ciast i tortów. Mięso polane sokiem z granatu smakuje wyśmienicie. Z wyciśniętego soku przyrządza się sorbety, dżemy, galaretki, wina oraz likiery. Dojrzałe owoce granatu łatwo rozpoznać po dźwięku, gdyż przy lekkim naciśnięciu skórki wydają charakterystyczny jednocześnie trudny do opisania dźwięk. Metod obierania granatu jest wiele. Jedna z nich zaleca nacięcie dolnej części owocu wokół mniej więcej na wysokości 2 cm. Kolejnym krokiem jest rozchylenie za pomocą palców nacięcia i zdjęcie dolnej części jednocześnie uważając by nie uszkodzić ziaren. Przy użyciu noża usuwamy gąbczastą otoczkę i nacinamy granat od góry do dołu zgodnie z podziałką, jaką wskazuje wewnętrzna otoczka. Podobnie jak poprzednio otwieramy nacięcia do momentu aż wyjmiemy biały środek. Na końcu za pomocą drewnianej łyżki wydłubujemy wszystkie ziarna.

pomegranates

Choć wydobycie ziarenek jest dosyć trudne i czasochłonne mamy nadzieję, że dacie się skusić i w swoich domowych kuchniach wypróbujecie nasz przepis z wykorzystaniem tego smacznego owocu. Dziś polecamy Carpaccio z buraczków z hummusem i granatem oraz rukolą i prażonym słonecznikiem. Do jego przygotowania będziecie potrzebować 4 buraczki pieczone lub parowane, 1/3 szklanki hummusu,  łyżeczki mielonego kminu rzymskiego, garść rukoli, 1/3 owocu granatu, dwie łyżeczki białego sezamu oraz łyżeczkę czarnego i 4 łyżeczki oleju sezamowego połączonego z oliwą extra vergine i sokiem z cytryny. Buraczki obieramy i kroimy na cienkie plastry., Układamy je na talerzu, który jest przykryty rukolą i rozsmarowanym humusem. Całość sypiemy kminkiem, granatem i prażonym słonecznikiem i skrapiamy olejem sezamowym wymieszanym z oliwą i sokiem z cytryny.

Drugim daniem, jakie Wam polecamy jest zapiekany łosoś z syropem z granatów. Do jego przygotowania będziemy potrzebować 300 g filetu z łososia, łyżkę cukru z cytryny i pół łyżeczki skórki z cytryny, dwie łyżki oliwy, gałązkę rozmarynu, 4 łyżki płatków migdałów oraz sól i pieprz. Do przygotowania sosu 50 g wody oraz tyle samo cukru, jeden granat, łyżkę sosu sojowego lub octu balsamicznego, 2 łyżki soku z cytryny oraz 2 łyżki oliwy extra vergine, sól morską i świeżo mielony czarny pieprz. A jako dodatkowe składniki dopełniające całość dania niezbędne będą rukola lub roszpunka i ugotowany ryż.

Gotowanie rozpoczynamy od przygotowania sosu. Do garneczka wlewamy wodę, wsypujemy cukier i gotujemy aż do momentu jego rozpuszczenia. Granat obieramy i kroimy na dwie części oczyszczając z białych komórek ponieważ dają one gorzki smak. Ziarenka wsypujemy do wody c cukrem i miksujemy a następnie przecedzamy przez sitko. Tak przygotowany syrop powinniśmy gotować jeszcze przez kilka minut aż zgęstnieje nie dłużej jednak niż przez 10 minut. Na koniec gotowania dodajemy ziarenka wyłuskane z drugiej połowy granatu. Przyprawiamy i podgrzewamy tuż przed podaniem.

Łososia przyprawiamy i skrapiamy cytryną oraz nacieramy skórką i smarujemy oliwą. Tak przygotowanego układamy na blaszce lub w naczyniu żaroodpornym. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 stopni. Na ułożonych filetach kładziemy gałązki rozmarynu oraz płatki migdałów. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 15 minut. Całość podajemy z ryżem oraz polewamy syropem w towarzystwie rukoli lub roszpunki. Smacznego!

Sala
weselna

Newsy

Kalendarz
kulinarny

Spotkania i imprezy
okolicznościowe

Kontakt z nami

Wyślij
Senso Restaurant & Bar
Podwale Grodzkie 9
80-895 Gdańsk
woj. pomorskie
Godziny otwarcia:
Restauracja: 12.00-22.00
Bar: 12.00-23.00
Tel: 58 300 60 06
senso.gdansk@scandichotels.com

NIP: 5272552526