Wielkanoc z białą kiełbasą, powrót do tradycji

Dziś pytamy jaki smak kojarzy Wam się najbardziej ze Świętami Wielkanocnymi? Nam i chyba nie tylko nam aromatyczna woń gotowanej białej kiełbaski podawanej na kilka różnych sposobów od razu przychodzi na myśl. Choć wydawałoby się, że jest to potrawa bardzo pospolita w Polsce jest doceniana i gości niemalże w każdym domu. Jako, że święta zbliżają się wielkimi krokami to właśnie ona będzie naszym dzisiejszym bohaterem a na końcu tradycyjne znajdziecie kilka kulinarnych pomysłów na jej wykorzystanie.

Podobnie jak w przypadku praktycznie każdej potrawy o pochodzeniu białej kiełbasy krążą różne legendy. Najbardziej prawdopodobne okoliczności jej powstania związane są z niemieckim właścicielem gospody Zum ewigen Licht, który to na początku 1857 roku w wyniku czystego przypadku stworzył nowy rodzaj kiełbasy zwanej Weisswurst. Kucharz chciał jak zwykle przygotować tradycyjne kiełbaski kiedy to okazało się, że nie ma odpowiedniej ilości jelit baranich. Postanowił zaryzykować i wykorzystał jelita wieprzowe jednakże w obawie, że mogą one pęknąć podczas pieczenia sparzył je gorącą wodą. Ku jego ogromnemu zaskoczeniu goście, którzy przybyli do karczmy byli zachwyceni smakiem nowo wymyślonej potrawy.

Do Polski kiełbasa biała dotarła około 1893 roku a przynajmniej na ten okres datowane są pierwsze wzmianki mówiące o nowej potrawie, której receptura została przystosowana do naszych potrzeb kulinarnych. Według niej podstawowymi składnikami farszu miało być mięso wieprzowe lub wołowe wymieszane z takimi przyprawami jak majeranek pieprz oraz czosnek. Dla porównania w kuchni niemieckiej biała kiełbasa była przygotowywana z połączonego mięsa cielęcego ze słoniną z dodatkiem cebuli, gałki muszkatołowej, pietruszki oraz skórki z cytryny. Czy wiecie czemu białą kiełbasę akurat tak nazywamy? Nazwę tę zawdzięcza kolorowi mięsa jakiego nabiera podczas gotowania. Może być ona podawana w dwóch postaciach parzonej oraz surowej. Surowa forma wymaga od kucharza aby przed podaniem gościom mięso poddał obróbce cieplnej i pamiętał o tym, że przed podaniem nie będzie miał on  możliwości jej pokrojenia. Kiełbasa parzona natomiast może być od razu po zakupie czy przygotowaniu spożywana. Dobrze przygotowana kiełbasa po sparzeniu jest miękka, soczysta i bardzo krucha. Ciekawostką jest fakt, że stopień nasolenia mięsa będziecie mogli rozpoznać po jej kolorze. Im bardziej środek różowy tym mięso będzie bardziej słone.

W chwili obecnej Polska jest niekwestionowanym liderem w produkcji różnego rodzaju białych kiełbas.

fieldimagegettyimages-136167090

Czy wiedzieliście, że biała kiełbasa najlepiej będzie smakować jeśli połączycie ją ze świeżo startym chrzanem, ketchupem śliwkowym lub musztardą w towarzystwie wytrawnego białego wina lub piwa z typu pils? Poniżej znajdziecie dwa przepisy na dania z białą kiełbasą, które naszym zdaniem świetnie sprawdzą się na świątecznym stole.

Pierwszym daniem, które z pewnością zachwyci Waszych gości będzie biała kiełbaska zapiekana w rękawie z jabłkami i papryką. Do jej przygotowania będziecie potrzebować około ½ kg surowej białej kiełbasy, dwie średnie cebule, łyżeczkę soli oraz łyżeczkę majeranku, ½ łyżeczki cukru, ½ czerwonej papryki i tyle samo papryki pomarańczowej, jedno średniej wielkości jabłko oraz łyżkę oleju.

Paprykę po usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę a następnie w podobny sposób kroimy cebulę. Jabłko myjemy i kroimy w grubsze plasterki po czym mieszamy wszystkie składniki dodając olej. Mieszankę warzywno-owocową wkładamy do rękawa a następnie układamy na tym białą kiełbasę. Przed pieczeniem dobrze jest ją nakłuć żeby nie pękła pod wpływem ciepła. Rękaw zamykamy i wkładamy na blasze do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na około 45 minut. Po upływie wskazanego czasu najlepiej długą drewnianą wykałaczką przebijamy rękaw i sprawdzamy czy kiełbasa jest już miękka. Jeśli tak jest wyjmujemy całą zawartość z rękawa i podajemy naszym gościom z pieczonymi ziemniakami.

Sądzimy, że warto również przygotować bardzo proste ale zachwycające w swej prostocie kiełbaski białe w konfiturze z czerwonej cebuli. Do przygotowania tego klasycznego dania będziecie potrzebować ½ kg białej cebuli, 4 czerwone cebule średniej wielkości, około 3 łyżek miodu, ząbek czosnku, 50 ml czerwonego wina, 2 łyżki oleju, 50 g masła oraz 50 ml octu balsamicznego, łyżeczkę majeranku i sól oraz pieprz do smaku.

Każdy kawałek kiełbasy smarujemy osobno olejem a następnie układamy najlepiej w porcelanowym naczyniu żaroodpornym i wstawiamy do piekarnia na około 20 minut piekąc w temperaturze 180 stopni. W między czasie cebulę kroimy w piórka i podsmażamy na maśle. Następnie dodajemy ocet oraz wino i całość dusimy kilkanaście minut. Pod koniec smażenia dodajemy miód i przyprawy. Przygotowaną konfiturę układamy na upieczonej białej kiełbasie a całość kroimy w grube plastry. Życzymy smacznego.

Sala
weselna

Newsy

Kalendarz
kulinarny

Spotkania i imprezy
okolicznościowe

Kontakt z nami

Wyślij
Senso Restaurant & Bar
Podwale Grodzkie 9
80-895 Gdańsk
woj. pomorskie
Godziny otwarcia:
Restauracja: 12.00-22.00
Bar: 12.00-23.00
Tel: 58 300 60 06
senso.gdansk@scandichotels.com

NIP: 5272552526