Ziele angielskie w służbie wykwintnego smaku!

Na pewno wielokrotnie zdarzyło się Wam pomylić jakiś produkt z innym łudząco do niego podobnym lub zastanowić się skąd się wzięła jakaś nazwa, która często wskazuje na jego pochodzenie lub odkrywcę, chociaż w rzeczywistości tak nie jest. Jedną z takich przypraw jest popularne ziele angielskie kształtem przypominające pieprz a smakiem goździki. Dziś zastanowimy się skąd się wzięło, jakie ma zastosowanie w kuchni i czemu jest tak bardzo niedoceniane na naszych stołach.

Choć nazwa wskazywałaby, że ziele pochodzi z Anglii tak naprawdę jego ojczyzną jest Ameryka Środkowa i Południowa. Było ono jedną z najpopularniejszych przypraw u Azteków i cieszyło się nawet większą sławą niż wanilia. Do Europy trafiło w XVI wieku dzięki wyprawom kolonizatorów. Swoją nazwę zawdzięcza angielskim kucharzom, którzy jako pierwsi docenili jego właściwości. Uznali je, bowiem za idealny i bardzo uniwersalny dodatek do potraw głównie mięsnych, ponieważ było bardzo aromatyczne a jego woń przypominała mieszankę gałki muszkatołowej, goździków oraz pieprzu i wanilii. Zostało ono przez kucharzy angielskich określone potoczną nazwą allspice, co oznaczało przyprawę do wszystkiego i dlatego też obecnie możemy je znaleźć w licznych przepisach na zupy, bigosy i wytrwane dania mięsne.

Jak każda przyprawa ziele angielskie zawiera liczne witaminy zwłaszcza te z grupy A, B oraz C a ponadto również składniki odżywcze takie jak magnez, mangan, potas oraz żelazo i selen. Najlepiej jest je, więc kupować w postaci ziarenek, gdyż mamy wtedy pewność, że nie będzie ono zanieczyszczone. Jeśli będziecie potrzebować wersję sproszkowaną najlepiej zrobić to tuż przed użyciem. Kuleczki bardzo podobne do pieprzu najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej w zacienionym miejscu, dzięki czemu będą świeże nawet przez kilka miesięcy. Postać sproszkowaną natomiast przechowujcie w lodówce w próżniowo zamykanym pojemniku tak by nie wywietrzał jej charakterystyczny aromat. Jeśli kiedyś spróbowaliście przegryźć ziarnko ziela wiecie, że ma ono słodko-ostry smak. Nasi szefowie kuchni podpowiadają, że jeśli chcecie by dania, w których je zastosujemy nabrały odpowiedniego aromatu kulki lub proszek trzeba dodać na samym końcu wtedy potrawa wciągnie najwięcej olejków ziołowych. W Polsce ziele angielskie wykorzystywane jest do przyprawiania dań rybnych oraz mięsnych, ale również do zup i potraw z kapusty. Świetnie sprawdza się, jako marynata do ogórków, grzybów czy nawet do grzanego wina.

allspicemichellearnoldGettyImages-748495727-59c300ae396e5a0010feda13

Choć ziele angielskie nigdy nie będzie głównym składnikiem pysznego dania, przez co jest trochę niedoceniane przez kucharzy jego zastosowanie nada wyrazisty smak i aromat przygotowywanej potrawie. Dlatego też dziś polecamy Wam przepis na szynkę pieczoną w musztardowo miodowym sosie z odrobiną ziela angielskiego. Do jej przygotowania będziecie potrzebować dwie kostki mięsne, około 1,5 kg szynki bez kości, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, jedną małą cebulkę, 4 łyżki musztardy, 8 ziarnek ziela angielskiego i 3 łyżki miodu. Marynatę, w której nasza szynka będzie pieczona przygotowujemy przez połączenie kostki mięsnej, oliwy, miodu., ziela angielskiego, czosnku, musztardy i cebulki a następnie zblendowanie tak by powstała jednolita masa. Następnie myjemy i dokładnie osuszamy szynkę, nacieramy ją przygotowaną miksturą i zostawiamy na noc w lodówce. Jeśli nie macie tyle czasu szynka w chłodnym miejscu powinna leżeć nie mniej niż 4 godziny. Po zamarynowaniu rozgrzewamy patelnię i obsmażamy na niej mięso aż zacznie się rumienić a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego zalewając pozostałą częścią marynaty i szklanką wody z rozpuszczoną drugą kostką mięsną. Całość pieczemy w nagrzanym piekarniku do 150 stopni przez około 2 godziny, co 20 minut polewając mięso powstającym w naczyniu sosem. Po upieczeniu wyjmujemy naczynie z piekarnika i odstawiamy na 15 minut, po czym kroimy mięso w plastry i podajemy np. z puree ziemniaczanym i gotowaną marchewką z groszkiem.

Sala
weselna

Newsy

Kalendarz
kulinarny

Spotkania i imprezy
okolicznościowe

Kontakt z nami

Wyślij
Senso Restaurant & Bar
Podwale Grodzkie 9
80-895 Gdańsk
woj. pomorskie
Godziny otwarcia:
Restauracja: 12.00-22.00
Bar: 12.00-23.00
Tel: 58 300 60 06
senso.gdansk@scandichotels.com

NIP: 5272552526